День пельменей: топ необычных рецептов и начинок от московских ресторанов
В День пельменей рестораторы Москвы поделились неожиданными и интересными рецептами начинок.
Су-шеф ресторана "Чеховъ" Евгений Баев рассказал о том, что пельмени в заведении варят в слегка подсоленной воде, приправленной лавровым листом и душистым перцем. Когда вода достигает кипения, пельмени опускают внутрь, а после того, как они всплывут, продолжают варить ещё примерно три-пять минут. Однако конечный результат зависит больше всего от опыта и мастерства шеф-повара.
Евгений Баев рекомендует обратить внимание на внешний вид готовых пельменей, подчеркивая важность правильного подхода к процессу приготовления. Он делится с читателями своими профессиональными рекомендациями, раскрывающими секреты идеальной сочности блюда.
Для изготовления теста используются традиционные ингредиенты: мука, вода, яйцо и соль. Мясо берется в равных пропорциях говядины и свинины. Важно помнить, что нарезанное вручную мелкими кусочками мясо придаст блюду особую сочность, поэтому предпочтительнее ручная работа, нежели использование мясорубки. Репчатый лук мелко нарезается и обжаривается на сливочном масле до золотистого цвета, добавляется щепотка соли и перца, после чего перемешанный с луком фарш дополняют измельченным льдом, который обеспечивает дополнительную сочность. Получившуюся смесь аккуратно помещают в подготовленные кусочки теста.
Кроме того, Он раскрыл ещё одну хитрость: начинка, сделанная наподобие холодца. Рубленое мясо варится до готовности, затем готовится крепкий бульон, который охлаждается и застывает. Затем чайными ложечками этот застывший холодец выкладывается внутрь каждого пельменя перед закрытием.
При нагревании начинка плавится, создавая удивительную сочность готового продукта. Этот способ действительно впечатляет своей оригинальностью и дарит незабываемые ощущения вкуса,
— подчеркивает Евгений Баев.
В свою очередь шеф-повар ресторана "Кафе Пушкинъ" Андрей Махов предложил рецепт идеально сбалансированных пельменей, используя комбинацию трёх сортов мяса: свинина гарантирует сочность и мягкость, говядина улучшает структуру и плотность, а баранина обогащает вкус уникальным оттенком. Особое значение имеет выбор лука: сырой репчатый прекрасно сочетается с мясными пельменями, тогда как запечённый на сливочном масле становится идеальным дополнением к лососевым пельменям, придавая приятную сладковатую нотку.
Он отметил, что пельмени являются любимым блюдом большинства русских и часто присутствуют в каждой домашней морозильной камере. Сам он регулярно включает их в своё меню и считает необходимым компонентом еженедельного рациона. К классическим пельменям он предпочитает подавать соус из смеси сметаны и аджики, считая её наилучшим выбором. А вот пельмени с лососем требуют другого акцента: оптимально сочетать их с небольшим количеством соевого соуса и добавлением ароматного кунжутного масла.